Nikoli ne dobiš druge priložnosti za prvi vtis. Prvi vtis gosta je neponovljiv – pri kavarni, baru ali restavraciji ga gost dobi še preden stopi skozi vrata lokala.
Terasa vašega lokala je eden prvih elementov, ki jih opazi mimoidoči. Urejene mize, privlačni stoli, prijetne barve in premišljeno zasnovan vrtni prostor lahko že v nekaj sekundah ustvarijo občutek, da bi se bilo tukaj prijetno ustaviti. Enako velja v nasprotno smer – neurejena, zastarela ali naključno opremljena terasa lahko gosta odvrne, še preden spozna ponudbo lokala.
Gostinska terasa ni samo še en prostor, kamor postavimo nekaj dodatnih miz in stolov. Je vizitka lokala, del njegove identitete in pogosto najbolj vidna predstavitev vašega lokala mimoidočim.
Pri načrtovanju moderne terase pa sam lep videz ni dovolj. Gostinska oprema je vsak dan izpostavljena intenzivni uporabi: premikanju, čiščenju in vremenskim vplivom. Prava rešitev za gostinsko teraso mora zato združevati dizajn, udobje, funkcionalnost in primernost za profesionalno oziroma javno rabo.
Kako to doseči? Predstavljamo pet idej, ki jih je vredno upoštevati pri opremljanju ali prenovi terase vašega gostinskega lokala.
Preden začnete izbirati posamezne vrtne stole in vrtne mize, poglejte na teraso z vidika gosta. Kaj vidi človek, ki se približuje lokalu?
Prvi vtis je neponovljiv, zato je pomembno, da terasa že od daleč sporoča, kaj lahko gost pričakuje.
Moderna terasa ne pomeni nujno samo minimalistične sive ali črne opreme, prav tako ne pomeni, da moramo slediti vsakemu trenutnemu modnemu trendu. Pomembneje je ustvariti jasno in usklajeno podobo, ki ustreza konceptu in vsebini ponudbe vašega lokala.
Mestna kavarna lahko potrebuje povsem drugačen značaj kot koktajl bar, slaščičarna, hotelska terasa ali tradicionalna gostilna. Oprema mora podpirati identiteto lokala, ne pa je preglasiti.
Pomembno vlogo imajo tudi podrobnosti: barva stolov, oblika miz, dimenzija in oblika mizne plošče, vrtni senčniki, sedežne blazine in rastline, ki skupaj ustvarjajo celoto. Posamezen stol je lahko zelo lep, vendar to še ne pomeni, da bo dobro deloval v konkretnem prostoru.
Pri načrtovanju zato ne izbirajte samo izdelkov – načrtujte v skladu s celotnim ambientom in ponudbo lokala. Nekaj konkretnih primerov izvedenih gostinskih teras si lahko ogledate med našimi projekti.
Vrtni stoli so praviloma eden najbolj opaznih elementov gostinske terase. Močno vplivajo na izgled terase – z izbiro vrtnih stolov za gostinstvo lahko relativno hitro spremenimo značaj celotnega lokala.
Na voljo so različne izvedbe in materiali – kovinski stoli, polipropilenski stoli, stoli s tehnoratanom ter različne kombinacije materialov. Izbira je odvisna od koncepta lokala, lokacije terase in načina uporabe.
Pri profesionalni uporabi videz opreme nikoli ne sme biti edino merilo. Vrtni stol na domačem vrtu uporablja nekaj ljudi, medtem ko lahko gostinski stol v enem samem dnevu uporablja100 različnih gostov. Stole osebje in gostje premikajo, zlagajo, čistijo ter jih pogosto vsak dan pospravljajo in postavljajo nazaj na vrt.
Zato mora biti konstrukcija gostinskih stolov in miz primerna takšnim obremenitvam. To razliko urejata evropska standarda EN 581(vrtno pohištvo, kjer je uporaba razdeljena na kampiranje, domačo in nedomačo – profesionalno rabo) in EN 16139(sedežno pohištvo za nedomačo rabo). Več o tem smo napisali v članku Certifikati za HoReCa pohištvo.
V ponudbi AG VEBO se primernost za profesionalno rabo pogosto izkazuje prav s temi certifikati.
Nakladalni stoli so lahko velika prednost predvsem na terasah, kjer je treba opremo pogosto prestavljati ali pospravljati.
Pomembno je tudi udobje: gost, ki udobno sedi, bo praviloma pripravljen v lokalu ostati dlje kot gost, ki mu stol že po nekaj minutah ni prijeten. Pri profesionalnem gostinskem stolu je treba iskati pravo ravnovesje med videzom, udobjem, vzdržljivostjo in praktičnostjo uporabe.
Prevelike vrtne mize lahko zmanjšajo število uporabnih sedišč in otežijo prehode med vrtnimi seti. Premajhne mize pa lahko zmanjšajo udobje gostov. Zato je treba dimenzije in razporeditev miz prilagoditi načinu poslovanja lokala.
Kavarna, kjer večina gostov pride na kavo v dvoje, ima drugačne potrebe kot restavracija. Bar, kjer se gostje pogosto premikajo in združujejo v večje skupine, potrebuje spet drugačno rešitev – mize in stole, namenjene premikanju in zlaganju.
Manjše vrtne mize za gostinstvo imajo prednost, da jih lahko po potrebi združujemo. Ko prideta dva gosta, uporabljata eno mizo; ko pride večja družba, lahko osebje več miz sestavi skupaj.
Pri izbiri mize je pomembna tudi kombinacija miznega podnožja in velikosti mizne plošče. Mizno podnožje mora zagotavljati dobro stabilnost in hkrati gostom omogočati dovolj prostora za noge. Mizna plošča pa mora biti dimenzijsko in materialno primerna za predvideno uporabo.
| Tip lokala | Običajna dimenzija mizne plošče |
|---|---|
| Kavarna, bar | 60 cm ali 70 cm (okrogla ali kvadratna) |
| Restavracija | od 80 cm naprej, do 120 × 80 cm ali 140 × 80 cm |
Pomembna je tudi logistika miz in stolov. Če se terasa vsak večer pospravlja, sta teža opreme in zložljivost bistveno pomembnejši kot pri terasi, kjer mize večino časa ostajajo na istem mestu. Za lokale, ki opremo pogosto prestavljajo, so smiselne tudi zložljive mize in catering program ZOWN.
Cilj je ustvariti pravo razmerje med številom sedišč, udobjem gostov, prehodi za osebje in učinkovito uporabo prostora.
Dolga leta so bile številne gostinske terase zelo podobne: temni stoli, temne mize, čim bolj nevtralna oprema. Takšna rešitev je lahko še vedno elegantna, vendar danes obstaja veliko več možnosti za ustvarjanje prepoznavnega ambienta.
Sodobna terasa lahko kombinira različne materiale, teksture in barve, ne da bi zaradi tega delovala neurejeno. Ključ sodobne opreme je v zmernosti.
Namesto petih ali šestih različnih barv je pogosto bolje izbrati dve ali tri osnovne barve, ki se med seboj dopolnjujejo. Ena je lahko dominantna, druga jo dopolnjuje, tretja pa se pojavlja samo v detajlih.
Na primer: črna mizna podnožja lahko kombiniramo z miznimi ploščami v toplejšem tonu, vrtni stoli v premišljeno izbrani barvi pa postanejo glavni vizualni element terase.
Druga možnost je bolj umirjena kombinacija, kjer so stoli in mize nevtralni, karakter pa prostoru dodajo sedežne blazine, senčniki ali zelenje.
Pri tem ni treba, da so vsi izdelki popolnoma enaki – lahko kombiniramo različne tipe sedišč ali nekoliko drugačne stole, če imajo skupen oblikovni jezik. Pomembno je, da vaša gostinska terasa na koncu deluje kot ena premišljena celota.
Gost morda ne bo znal povedati, zakaj mu je določen prostor všeč, bo pa začutil razliko med teraso, ki je bila načrtovana, in teraso, kjer so se izdelki skozi leta samo dodajali.
Pri opremljanju gostinske terase je ena najpogostejših napak izbira izdelkov predvsem na podlagi videza in nizke nabavne cene. Izdelek, ki je primeren za domačo teraso, ni avtomatično primeren tudi za gostinski lokal – razlika je predvsem vintenzivnosti uporabe.
V gostinstvu se stoli in mize uporabljajo vsak dan, pogosto od jutra do večera. Uporabljajo jih različni gostje, osebje jih premika in čisti, zunanja oprema pa je dodatno izpostavljena soncu, vlagi in temperaturnim spremembam. Zato mora biti gostinska oprema izbrana glede na dejanske pogoje uporabe.
Najcenejši stol ob nakupu lahko postane draga odločitev, če ga je treba hitro zamenjati. V takih primerih je vprašljiva tudi ekološka komponenta, saj slaba oprema polni odlagališča po Evropi. Pri profesionalni opremi zato ni pomembna samo začetna cena, ampak tudi uporabnost in življenjska doba izdelka.
Pri načrtovanju moderne gostinske terase zato razmišljajtedolgoročno, ekonomično in ekološko.
To so vprašanja, ki na fotografiji izdelka niso vidna, v vsakodnevnem poslovanju gostinskega lokala pa postanejo zelo pomembna.
Pri načrtovanju velja upoštevati tudi formalni okvir: minimalne tehnične pogoje za gostinske obrate v Sloveniji ureja Pravilnik o minimalnih tehničnih pogojih in o obsegu storitev za opravljanje gostinske dejavnosti, postavitev gostinskega vrta na javni površini pa dodatno urejajo občinski odloki.
Moderna gostinska terasa mora biti lepa, vendar mora predvsem dobro delovati. Gost mora dobiti dober prvi vtis, se udobno usesti in se v prostoru dobro počutiti. Osebje pa potrebuje opremo, s katero lahko učinkovito dela.
Ko se pravilno povežejo vrtni stoli za gostinstvo, vrtne mize, vrtni senčniki in druga profesionalna gostinska oprema, terasa postane več kot samo zunanji prostor lokala – postane njegov prepoznaven del.
Ker je prvi vtis neponovljiv, je vredno poskrbeti, da je dober.
Razlika je predvsem v intenzivnosti uporabe in v standardu, po katerem je stol preizkušen. Domači vrtni stol uporablja nekaj ljudi, gostinski stol pa lahko v enem dnevu uporablja tudi 100 različnih gostov, poleg tega ga osebje vsak dan premika, zlaga in čisti. Profesionalni stoli so zato preizkušeni po zahtevnejših razredih standardov EN 581 oziroma EN 16139 za nedomačo rabo.
Za kavarne in bare so običajne mizne plošče premera oziroma stranice 60 cm ali 70 cm. Za restavracije so mizne plošče večje, od 80 cm naprej, vse do 120 × 80 cm ali 140 × 80 cm. Manjše mize imajo prednost, da jih lahko po potrebi združujete v večje mize za skupine.
Od prodajalca zahtevajte, da se namembnost za profesionalno oziroma javno uporabo zapiše v prodajni dokument, in vprašajte za testno poročilo oziroma certifikat po ustreznem standardu. Oznaka CE sama po sebi za pohištvo ni dokazilo o primernosti za gostinsko rabo. Podrobneje smo to razložili v članku Certifikati za HoReCa pohištvo.
Najpogostejši so kovinske (aluminijaste) konstrukcije, polipropilen in tehnoratan ter njihove kombinacije. Pri vseh preverite UV odpornost, odpornost na dež in – pri podnožjih miz – odpornost na sol, ki se pozimi posipa po pohodnih površinah.
Da, če teraso pogosto pospravljate ali prestavljate. Pri terasah, ki se vsak večer pospravijo, sta teža in zložljivost pomembnejši od vsega drugega. Če opremo potrebujete le občasno ali sezonsko, je smiselna tudi možnost najema stolov in miz.
Praviloma dve do tri osnovne barve: ena dominantna, ena dopolnilna in ena, ki se pojavlja samo v detajlih (blazine, senčniki, zelenje). Več barv hitro povzroči vtis neurejenosti.
AG VEBOje specializiran za stole, mize in drugo profesionalno opremo za HoReCa & Events. Pri opremljanju nove terase ali prenovi obstoječega gostinskega vrta vam lahko pomagamo pri izboru opreme glede na prostor, način uporabe in značaj vašega lokala.
Kontaktirajte nas · Prelistajte katalog · Oglejte si reference · Outlet ponudba
AG VEBO d.o.o.
Avtor članka: Boštjan Vesel
